在山西
提到碳水
大家本能想到的就是面食了吧
(资料图)
其实在山西
面未必天天吃
但有一样碳水
无论从大同、忻州到临汾
还是从太原、吕梁到长治
可以说是“统一全省的食物”啦
那就是——土豆
山西种植土豆历史悠久且亩产量高
特别是吕梁岚县
地处北纬37度附近
是土豆的黄金种植带！
故而土豆成为了山西人餐桌上的“常客”
图源：山西省文化和旅游厅
听说
为了让家里的孩子吃土豆
山西人还创造了各种碳水+碳水的“王炸吃法”
土豆＋莜面、
土豆＋蔬菜＋粥、
土豆＋馅……
下面
和小编一起来看看
山西人是如何把土豆“玩”得明明白白的吧
『 土豆＋莜面 猴脚板 』
山西大同有一种小吃名叫“猴脚板”，也许你会觉得这是一种跟猴子有关的食物。其实“猴脚板”压根跟猴子不沾边，是地地道道的山西特色农家饭。
图源：山西广播电视台
将土豆擦成细丝，后加入莜面、葱花、五香粉等揉成一个土豆丝莜面硬面团，再将面团搓成长条状，最后切成厚厚的片状，上锅蒸15分钟就好了。
图源：山西广播电视台
出锅后，蘸上喜欢的酱料和辣椒油，吃起来Q弹滑韧且越嚼越香。有时也可以将“猴脚板”烩在大锅菜里，此时吸足了汤汁的“猴脚板”，别有一番风味，好吃到停不下来！
图源：山西广播电视台
『 土豆＋白面 合愣则 』
合愣则是山西最常见的一道传统地方美食，尤以吕梁永红村的合愣则最为出名，那里有培育土豆得天独厚的地理优势，以及悠久的培育历史。
图源：人民日报
在制作“合楞子”时，需把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成土豆泥，再把水分挤出，加入白面揉成团，再上锅猛火蒸熟就制作完成了。
图源：山西文旅融媒体中心
合棱则好不好吃，调料至关重要，蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉又弹又韧。家人们谁懂啊！就仿佛是嘴里有淀粉在跳舞，真的非常好吃。
图源：山西文旅融媒体中心
『 土豆＋蔬菜＋粥 土豆糊糊饭 』
糊糊饭可谓是山西经典民间饭！其进化版是和子饭。PS：太原人叫它“和子饭”，晋中人称呼为“菜饭”，还有一种叫法是“圪沾”。
图源：人说山西好味道
把切成条的土豆和家里各种没吃完的蔬菜碎一股脑倒入熬好的小米粥中，还可以加些面片，就成了山西人的能量之源~
图源：中国黄河电视台
『 土豆＋肉 定襄蒸肉 』
忻州定襄蒸肉有着“晋式三蒸”第一蒸的盛名。
图源：山西新闻联播
将擦成丝的土豆与肉糊糊上锅蒸，蒸熟的肉被切成薄片。这样做出来的定襄蒸肉色香味美、口感绵润同时还多食不腻。
图源：山西文旅融媒体中心
『 土豆＋馅 玻璃饺子 』
水晶饺子又称“玻璃饺子”，是忻州市保德县的传统美食。
将土豆磨成粉，素馅一包，捏成饺子上笼蒸熟。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内陷，故得名“水晶饺子”。
晶莹透明的饺子，配着黄黄绿绿味道鲜美的菜馅，食之筋、香、松、软，且营养价值很高。
图源：中国黄河电视台
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