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乳蛋饼，用黄油糕点烘烤的咸味蛋羹，可以在温热或室温下食用。让它们适当冷却有助于确保您的乳蛋饼轻松干净地切片，从而呈现出精美的外观。正确的冷却始于知道何时将乳蛋饼从烤箱中取出。
您最喜欢的乳蛋饼食谱中的烘烤时间是近似值。许多因素，从您烹饪的盘子类型到您居住的海拔高度，都会影响您的乳蛋饼烹饪所需的时间。乳蛋饼需要达到 160 华氏度的最低内部温度才能杀死任何可能导致食源性疾病的微生物。由于一种称为残留烹饪的现象，您的乳蛋饼仍会煮熟，内部温度会继续升高至少 5 度，即使您将其从烤箱中取出也是如此。为获得最佳效果，请在温度达到 155 华氏度（用食物温度计测量）时将乳蛋饼从烤箱中取出。这将确保您的乳蛋饼可以安全食用，同时防止它变得干燥和呈颗粒状。
从烤箱中取出乳蛋饼后，不要将它放在炉子顶部的烤盘上。相反，将它放在远离炉子的柜台上的金属丝架上。这将缩短乳蛋饼继续烹饪的时间，并且由于空气在烤盘四周循环，将加速冷却过程。
如果您想趁热享用乳蛋饼，请在切片前让它冷却至少 10 到 20 分钟。让乳蛋饼冷却的时间越长，馅料凝固得越多，切片就越干净。如果您想在室温下享用乳蛋饼，请让它冷却至少一个小时。如果你的乳蛋饼还是太热，你可以把它放在冰箱里几分钟。
有些人认为您应该在冷藏前将乳蛋饼完全冷却；然而，据 Foodsafety.gov 的专家称，这是一种不安全的做法。不要将乳蛋饼放在柜台上超过两个小时，否则您可能会在乳蛋饼的同时食用一些引起食源性疾病的微生物。让你的乳蛋饼冷却大约一个小时后，用保鲜膜把它包起来，让它在冰箱里继续冷却。
